Após várias formulações de diferentes composições, o Chef José Maria Lino e o Chef António Verdascas disponibilizaram as receitas que confecionaram no âmbito do Grupo Operacional ChildLamb, durante a ação de degustação no festival FIC.A, que aconteceu a 10 de outubro de 2022.

As receitas…

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No âmbito do GO ChildLamb, a mestre Filipa Pires Esteves, desenvolveu a sua tese com o título Avaliação da composição nutricional da carne de borrego em função do genótipo, alimentação e peso da carcaça, com o orientador João Almeida, do INIAV, parceiro do…

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E se promovêssemos a introdução e o consumo de carne de borrego, com peças adaptadas à alimentação de lactantes e crianças? João Almeida, investigador do INIAV e mentor a nível científico do Grupo Operacional ChildLamb, foi entrevistado para o “Favas Contadas”, um podcast produzido pela…

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O projeto ChildLamb deu origem a diversas publicações e materiais de disseminação que se encontram em anexo.

A realização deste Grupo Operacional assumiu uma maior relevância pelo facto de não existir no mercado de carne em Portugal um produto que esteja associado à característica de “tenrura”, e não apenas a propriedades nutritivas, e em que o animal é produzido num sistema de pastoreio em extensivo, em modo de produção…

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Após a formulação destes novos produtos foram sujeitos a uma análise sensorial.

Após esta análise das sopas e dos hambúrgueres, verificou-se que:

1. Em termos de aceitação global e do sabor a carne, as preferências foram para a carne dos borregos cruzados Ile France (independentemente do peso da carcaça)…

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Após a análise da composição da matéria-prima, em estudo, foram desenvolvidos os seguintes produtos:

• Duas formulações de sopa para bebés com base em cenoura e ervilha e proporção de carne da mão, pescoço e aba a variar entre 40% e 60%;
• Diversas formulações para hambúrgueres focadas em diferentes aspetos…

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Para além da análise do efeito de raça, analisando os rebanhos que deram origem a estes novos produtos, foi necessário avaliar a composição da carne de borregos com 12-13kg e com 16-18kg de carcaça (Lote 4 e 5).

No que toca à conceção, divulgação e incorporação de novos produtos, foram considerados neste estudo o desenvolvimento de 2 produtos comerciais, um para lactentes e outro para crianças na primeira fase de alimentação sólida.

O produto para lactantes teve como finalidade incorporar na sopa dos mesmos a carne de borrego.…

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Existe um conjunto complexo de fatores que podem influenciar a qualidade da carne. No entanto, para se puderem retirar conclusões plausíveis, não é possível avaliar todos esses fatores ao mesmo tempo. Deste modo, foram escolhidas apenas duas variáveis, alimentação e estado de desenvolvimento do animal, que…

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Ingrediente presente nas cozinhas de todo o mundo, a carne de borrego é uma excelente fonte de nutrientes, sendo especialmente «rica em ferro, vitaminas, minerais e proteínas de alta qualidade, assumindo-se como um componente fundamental de uma dieta…

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observador.pt

Sabe porque deve comer carne de borrego?

Graças a uma elevada quantidade de nutrientes fundamentais para o organismo, a carne de borrego deve ser consumida ao longo de toda a vida. A nutricionista Ana Pinto explica porquê.

Por volta dos 5/6 meses de idade deve começar a introduzir-se carne na dieta do bebé. Deve começar-se por carne branca (galinha, peru, coelho, avestruz) e depois vermelha (borrego e vaca).

Uma quantidade de cerca de 20g de carne por refeição (equivalente a uma colher de sopa de carne picada)…

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cuf.pt

Alimentação no 1º ano de vida | CUF

Para que o bebé tenha um crescimento saudável é necessário que a sua alimentação seja equilibrada. Falamos-lhe desta alimentação e da evolução no seu 1º ano.

De acordo com o Conselho de Desenvolvimento da Agricultura e Horticultura (AHDB) do Reino Unido a carne de borrego é muito saudável.

Eis algumas razões pelas quais vale a pena adicionar carne de Borrego à sua lista de compras:

1. A carne de Borrego é rica em…

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ahdb.org.uk

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Os parceiros do projeto Child Lamb, com início a 16/05/2018 e conclusão a 31/12/2022 foram: a CONSULAI, o INIAV – Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, a ELIPEC – Agrupamento de Produtores de Carne do Alentejo, a ETAP – Empresa Turigense Agrícola e Pecuária e a APAE – Associação dos Produtores Agrícolas da ELIPEC.

A composição nutricional da carne de borrego depende de vários fatores intrínsecos e extrínsecos ao animal, entre os quais se podem destacar pela sua influência: o genótipo, o modo de produção e o peso de abate. Para a obtenção de preparados cárneos com composição estandardizada a partir de carne de diferentes…

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O projeto ChildLamb, financiado pelo PDR2020, teve início a 16/05/2018 e conclusão a 31/12/2022. Este projeto pretendeu dar resposta a uma lacuna no mercado de carne em Portugal, onde não existia nenhum produto que valorizasse a tenrura da carne proveniente de um sistema de pastoreio extensivo, em modo de produção…

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